海底捞旗下焰请烤肉大规模关闭门店

海底捞的快速扩张子品牌焰请烤肉近日面临大规模关闭门店的局面。根据最新消息，从2025年11月至2026年6月底，该品牌至少将关闭19家门店，且在2026年上半年没有新店开张，部分地区甚至全面退出市场。仅仅一年多前，焰请烤肉被认为是海底捞打破火锅市场界限、寻找新增长点的重要项目。然而，如今的收缩不仅反映了烤肉业务的挑战，更突显出海底捞多品牌战略的重大转变。

焰请烤肉于2023年底开设首店，由海底捞内部团队创建，定位为“白天烤肉、晚上酒吧”，并提供陪烤、免费洗头和编发等服务，试图将夜间社交活动转移到餐厅。2024年8月，在“红石榴计划”的推动下，焰请迅速扩展，2025年上半年新开46家门店，至6月底运营总数达到70家，这一增长令管理层曾设想在未来三年内开设400至500家店。然而，仅一年之后，这一扩张计划发生了剧变。2025年11月起，焰请开始调整，多个城市的门店关闭，部分地区完全退出。根据数据，2026年上半年焰请关闭了20家门店，现存门店数减少至62家。

焰请的收缩并不仅仅是由业绩不佳造成的，尽管一些门店在节假日的营业额可达五六万元，并在华东地区与其他烤肉品牌竞争。问题主要在于门店的运营模式，焰请的特色服务需要大量人力投入。门店数量增加后，原本的差异化服务的成本开始显现，许多门店开始取消洗头、编发和驻唱DJ，取而代之的是新的餐食区域。 龙8头号玩家国际

这里的调整并不是完全停止运营，而是更多地集中于表现良好的门店，并进行模式的迭代，意在优化低效门店。这些变化也反映出海底捞战略的转变，伴随着高层管理人员的调整。2026年初，创始人张勇重回CEO职位，杨利娟也回归推动“红石榴计划”，重视的方向是已验证盈利模式的项目，而非继续追求数量和扩张速度。

海底捞未来预计将重点推“大排档火锅”和“如鮨寿司”两个子品牌，逐步在2026年下半年推向市场，以期成为收入增长点。与此同时，主品牌面临压力，2026年上半年收入增长主要来自非主品牌业务，主业收入已显增长瓶颈。